材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚
  • 焼き海苔 2枚
  • 青ジソ 20枚
  • 菊菜 1/4束
  • レモン 1個
  • 練りカラシ 適量
  • 小麦粉(打ち粉) 適量
  • ☆鶏もも肉下味(A)
  • 酒 15cc
  • みりん 15cc
  • 濃口しょう油 30cc
  • ☆衣(B)
  • 小麦粉 160g
  • コーンスターチ 大さじ1
  • ベーキングパウダー 小さじ1
  • 水 240cc

作り方

  1. 1ボウルに鶏もも肉を入れ、たっぷりの熱湯を加えてラップでふたをし、約40分そのままおく。
  2. 2焼き海苔は適当な大きさに切る。青ジソは軸を切って半分に切る。
  3. 3(1)の鶏もも肉は取り出して、切りかけのそぎ切りにし、下味Aの調味料に30分漬ける。
  4. 4別のボウルに衣Bの小麦粉、コーンスターチ、ベーキングパウダーを入れてよく混ぜ合わせ、さらに水を加えてサックリ混ぜ合わせる。
  5. 5(3)の鶏もも肉に、(2)の青ジソ、海苔を挟み、表面にサッと練りカラシを塗って打ち粉し、(4)の衣をつけて175度の油で揚げる。
  6. 6菊菜は葉だけに掃除し、(4)の衣を根元につけてサッと揚げる。
  7. 7器に(5)の鶏もも肉、(6)の菊菜を盛り、クシ形に切ったレモンを添える。

ポイント