作り方

1. 下準備 ●天板にくるみを広げ、160℃に予熱したオーブンで15分焼く。粗熱をとり、粗く刻む。 ●スポンジ生地のバターは耐熱容器に入れ、電子レンジ(600W)に30秒ほどかけて溶かす。または湯煎で溶かす。 ●クーベルチュールチョコレートは細かく刻む。 ●天板に合わせてオーブンペーパーを敷く。 ●オーブンを180℃に予熱する。
2. スポンジを作る
3. 1ボウルに卵を割り入れ、砂糖を加えてハンドミキサーで泡立てる。かき混ぜた跡がしっかり残り、もったりするまで泡立て、薄力粉をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜる。溶かしたバターをまわし入れ、さっくりと混ぜ合わせる。
4. 2天板に生地を流し入れ、厚さを均一にならす。くるみを散らし、180℃のオーブンで12分焼く。天板からはずして網にのせ、粗熱をとる。オーブンペーパーをはがし、スポンジの端を切り落として3等分に切る。
5. シロップを作る
6. 3耐熱容器にグラニュー糖を入れ、分量の熱湯を注いでグラニュー糖を溶かす。粗熱をとり、ラム酒を混ぜる。
7. チョコレートクリームを作る
8. 4ボウルにクーベルチュールチョコレートを入れておく。
9. 5分量の生クリームから1/3量をとり分けて小鍋に入れ、沸騰直前まで温める。すぐに(4)のチョコレートに加え、少しおいて余熱でチョコレートを溶かす。泡立て器で真ん中から混ぜはじめ、全体にムラがなくなるまで混ぜ、粗熱をとる。
10. 6残りの生クリームを少しずつ加え、そのつど泡立て器でなめらかに混ぜる。生クリームをすべて混ぜたら、ボウルの底を氷水に当てて冷やしながらハンドミキサーでとろりとするまで(六〜七分立て)泡立てる。使う直前まで冷蔵庫に入れておく。
11. 仕上げる
12. 7(2)のスポンジ1枚にハケで(3)のシロップをぬる。(6)のクリームの2/3量を別のボウルに移し、小さな角が立つくらいまで(八分立て)泡立てる。残りの1/3量のクリームは冷蔵庫に入れておく。
13. 8(7)の八分立てにしたクリームの1/3量をスポンジにのせ、パレットナイフで厚さを均一にぬり広げる。スポンジ1枚をのせ、再びシロップをぬり、同様にクリームをぬり広げる。スポンジをもう1枚重ね、上面にシロップをぬる。
14. 9(7)の残りのクリームを上面にのせ、パレットナイフで上面と長い辺の側面に、厚さを均一にぬり広げる(下ぬり)。冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
15. 10冷蔵庫に入れておいたクリームを、泡立て器でぬりやすい固さ(七分立てくらい)まで泡立てる。(9)の上面と長い辺の側面に、厚さを均一にぬり広げる。上面にパレットナイフで模様をつけ、側面はきれいにならす。
16. 11切りやすいように、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。両端を少し切り落とし、好みの大きさに切り分ける。