作り方

1. 1型にオーブンペーパーを縁より少し高くして敷く。
2. 2干しえびは水2カップにつけてやわらかくもどし、粗く刻む(もどし汁はとりおく)。
3. 3大根は3cm長さのせん切りにし、チャーシューは粗く刻む。
4. 4ボウルに上新粉と片栗粉を入れて混ぜ、(2)の干しえびのもどし汁1+1/2カップを加えてゴムベラなどで混ぜる。
5. 5鍋に油大さじ1を熱し、大根と(2)の干しえびを入れて油がまわるまで炒める。残りの干しえびのもどし汁を加え、塩、砂糖を加え、ふたをして弱火で7～8分蒸し煮にする。チャーシューを加えて混ぜ、火を止める。
6. 6(4)を加えて混ぜる。弱火にかけてひとかたまりになるまでよく練り、火を止める。(1)の型に入れて表面を平らにならし、トントンと台に落として空気を抜く。
7. 7蒸気の上がった蒸し器に入れ、強めの中火で30分蒸す。型ごととり出して冷まし、型からとり出す。保存する場合は、冷ました状態のものをラップで包む。冷蔵庫で3～4日保存が可能。
8. 8食べるときに縦半分に切り、1.5cm幅に切る。フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、両面を5～6分焼く。酢じょうゆ、練り辛子、豆板醤をつけて食べる。好みで香菜を添える。