材料 (4人分)

  • ゆでうどん 3玉(600g)
  • 鶏もも肉 1枚(250g)
  • えび(殻つき・無頭) 8尾(240g)
  • 油揚げ 2枚(100g)
  • わかめ(塩蔵) 80g
  • かまぼこ 50g
  • 万能ねぎ 5本
  • 　水 7+1/2カップ
  • 　だし昆布 10cm
  • 　削りがつお 30g
  • 　しょうゆ 大さじ2+1/2
  • 　みりん 大さじ2
  • 　酒 大さじ2
  • 　塩 小さじ1
  • ●塩、七味唐辛子

作り方

  1. 1鍋に分量の水とだし昆布を入れて30分おく。削りがつおを加えて火にかけ、沸騰する直前に火を止め、ザルでこして、鍋に入れる(約7カップになる)。
  2. 2鶏肉は余分な脂を除き、小さめの一口大にそぎ切りにする。えびは塩水で洗い、尾と1節を残して殻をむき、背に浅く切り目を入れて背ワタをとる。それぞれを熱湯にさっと通す。
  3. 3油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、水気をふいて1cm幅に切る。わかめは塩を洗い流し、水に5分ほどつけてもどす。熱湯にさっと通して水にとり、水気を絞ってざく切りにする。かまぼこは4等分に切る。万能ねぎは小口切りにする。
  4. 4(1)を火にかけ、しょうゆ、みりん、酒、塩を加える。(2)の鶏肉とえび、(3)の油揚げを各半量入れて6～7分煮る。かまぼこ、わかめ、うどん、残りの鶏肉、えび、油揚げを適宜加え、煮ながら食べる。万能ねぎと七味唐辛子を添える。

ポイント

  • ・上品な鍋のつゆがおいしさのカギ、だしは丁寧にとりましょう。
  • ・具に必須なのはだしの出る鶏もも肉、油揚げ、かまぼこ、わかめはたっぷり加えます。
  • ・鶏肉は鍋に加える前にさっとゆでて(霜降り)臭みを除きます。
  • ・ゆでうどんは湯をかけてほぐしておきます。