材料 (4〜6人分)

  • 鶏手羽元 10本(600g)
  • もち米 1/2カップ
  • 朝鮮人参 1本(15g)
  • 長ねぎ 1本(120g)
  • にんにく 3かけ
  • なつめ(乾燥) 3個
  • しょうがの皮 2かけ分
  • 松の実 30g
  • 水 1.3リットル
  • 塩 小さじ1
  • クコの実 10g
  • ▼薬味
  • 　白菜キムチ、万能ねぎの小口切り、しょうがのせん切り、すり白ごま 各適量
  • ●粗塩、粗びき黒こしょう
  • ■カルグクス風にゅうめん(2人分)
  • そうめん 1束(50g)
  • 鶏手羽元の参鶏湯(上記参照) 1/5量
  • しめじ 1パック(100g)
  • 万能ねぎの小口切り 2本分
  • すり白ごま 小さじ1

作り方

  1. 1もち米は洗い、ザルに上げておく。
  2. 2手羽元は骨に沿ってキッチンバサミで1本切り目を入れる。
  3. 3朝鮮人参はめん棒でたたく。長ねぎは3cm長さに切る。にんにくはつぶし、あれば芯を除く。なつめは縦に1本切り目を入れる。
  4. 4鍋に手羽元、もち米、朝鮮人参、長ねぎ、にんにく、なつめ、しょうがの皮、松の実、分量の水、塩を入れて強火にかけ、アクをとりながら煮立て、ふたをして中火で30分ほど煮る。
  5. 5手羽元がやわらかく煮えたら、クコの実を加えて10分煮る。
  6. 6白菜キムチ、万能ねぎ、しょうが、すり白ごま、粗塩、粗びき黒こしょうを添え、好みで加えて食べる。
  7. ●保存は冷蔵庫で4日。そのまま温める。
  8. 7カルグクス風にゅうめん 参鶏湯の手羽元は骨を除き、肉を大きめにほぐす。しめじは根元を除き、ほぐす。 鍋に参鶏湯の煮汁約1カップと水2カップ、(1)を入れ、強めの中火で煮立てる。 そうめんを半分に折って入れ、中火で混ぜながら2〜3分煮る。 器に盛り、万能ねぎ、すり白ごまをふる。好みで白菜キムチや韓国のりを添える。

ポイント

  • ・朝鮮人参はめん棒などで叩いて、繊維を壊して香りやエキスを出しやすくします。
  • ・鶏手羽は骨に沿って切り込みを入れておくと、身も縮まず、うま味もよく出ます。
  • ・にんにくの芽はとり除き、なつめは種つきのままでOK。
  • ・しょうがの皮部分は煮るときに、他はせん切りにしていただくときのトッピングに。
  • ・アレンジのそうめんは下ゆでなしで、直接入れて煮込んでOK(汁にとろみと塩分がプラスされます)。