材料 (4人分)

  • さつま芋 2本(500g)
  • 絹厚揚げ (小)2枚(300g)
  • 　鶏ひき肉 200g
  • 　酒 大さじ2
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　だし汁 1+1/2カップ
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　みりん 大さじ1
  • 片栗粉 小さじ1(倍量の水で溶く)

作り方

  1. 1さつま芋は皮をむき、乱切りにして水に5分ほどさらす。水気を軽くきって耐熱ボウルに入れ、ラップをして電子レンジ(500W)に3分かける。
  2. 2厚揚げは熱湯をまわしかけて油抜きをし、1枚を6等分に切る。
  3. 3鍋にひき肉、酒、塩を入れて、4～5本の菜箸で混ぜ、火にかける。菜箸で混ぜながらそぼろ状にし、だし汁、しょうゆ、砂糖、みりんを加える。煮立ったらアクを除き、(1)のさつま芋、(2)の厚揚げを加え、落としぶたをして13～14分煮る。
  4. 4煮汁の量が1/3以下になったら、水溶き片栗粉でとろみをつけて火を止め、器に盛る。

ポイント

  • ・さつま芋の皮をむいておくと味がよく染みて、ほっこり仕上がります。
  • ・出始めの甘みの少ないさつま芋はごはんのおかずに向いています。
  • ・厚揚げは芋の食感に合うやわらかい絹厚揚げがおすすめ。
  • ・鶏ひき肉に酒と塩を吸わせてから火にかけるとよい(ほぐれ易くなる)。