作り方

1. 下準備 ・蒸し器に水を入れて火にかけ、ふたはふきんで包む。 ・流し缶の底にオーブンペーパーを2枚重ねて敷く。 ・卵は卵黄と卵白に分け、それぞれボウルに入れる。
2. 1卵黄に砂糖の半量をふるい入れ、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
3. 2白あんを加えて、なめらかになるまで混ぜる。
4. 3薄力粉、上新粉、抹茶を合わせ、ふるいながら加える。
5. 4泡立て器で、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
6. 5卵白を泡立て、途中で残りの砂糖を2回に分けてふるい入れ、そのつどしっかり泡立て、角がピンと立つ固いメレンゲを作る。
7. 6生地を仕上げる。(5)のメレンゲの半量を(4)に加え、ゴムベラでさっくりと混ぜる。
8. 7メレンゲの白い筋が見えなくなったら、残りのメレンゲを加えて軽く混ぜ、甘納豆(飾り用に少量とりおく)を加える。
9. 8メレンゲの白い筋が見えなくなるまで、ボウルの底から返すようにしっかりと混ぜる。
10. 9流し缶に流し入れ、平らにならし、残りの甘納豆を散らす。
11. 10蒸気が上がった蒸し器に入れ、菜箸をはさんでふたをして強火で10分蒸す。菜箸をはずしてふたを閉め、中火で10～15分蒸す。
12. 11流し缶の周囲に包丁を入れ、オーブンペーパーを敷いた網の上にとり出す。底のオーブンペーパーをはがす(熱いので注意)。
13. 12上下を返し、甘納豆がのっている面を上にして冷まし、好みの大きさに切り分ける。