材料 (4人分)

  • 子持ちかれい (1切れ120g)4切れ
  • しらたき 200g
  • ピーマン 1個
  • しょうが 1かけ
  • 　酒 1/2カップ
  • 　みりん 大さじ2
  • 　水 2カップ
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ3～3+1/2

作り方

  1. 1しらたきはゆでてザルに上げ、4～5cm長さに切ります。ピーマンは種を除いてせん切りにし、しょうがは薄切りにします。
  2. 2鍋に酒とみりんを煮立ててアルコール分をとばし、水、砂糖、しょうゆを加えてさらに煮立たせ、かれいとしょうがを入れます。煮立ったらアクをすくいとり、落としぶたをし、中火で約10分煮ます。
  3. 3落としぶたをとり、かれいに煮汁をかけながら煮て照りをつけ、空いているところにしらたきを入れて約5分煮、さらにピーマンを入れてさっと煮上げます。

ポイント

  • だし汁は入れずに酒を多めにして煮ます。しょうゆ一度に全部入れずに仕上げ用に大さじ1位残しておくこと。