材料 (4人分)

  • 鶏胸肉 2枚(400g)
  • 　(塩小さじ1　白こしょう少々)
  • ズッキーニ 2本(400g)
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • トマト (大)1個(200g)
  • ベーコン 3枚(80g)
  • 　白ワイン 1/4カップ
  • 　水 1カップ
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1鶏肉は余分な脂を除き、1枚を4つに切る。厚い部分は浅く切り込みを入れ、塩、白こしょうをまぶす。
  2. 2ズッキーニはピーラーで皮を縞目にむき、1.5cm厚さの輪切りにする。玉ねぎは横半分に切り、縦1cm幅に切る。トマトは1cm角に、ベーコンは1cm幅に切る。
  3. 3フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、鶏肉の皮目を下にして並べて2～3分焼く。
  4. 4鶏肉を返して端に寄せ、あいたところにオリーブ油大さじ1+1/2を足し、玉ねぎ、ベーコンを入れて軽く炒める。全体を炒め合わせ、その上にズッキーニ、トマトをのせて白ワインと分量の水をまわしかけ、ふたをして15分蒸し煮にする。最後はふたをはずし、3～4分煮つめる。器に盛り、好みでパンを添える。

ポイント

  • ・鶏肉の身の厚い部分は切り込みを入れて開いておきます。
  • ・肉にしっかり分量の塩をまぶしておくことが大切(これが全体の味になる)。
  • ・必ず煮汁の味見をして塩加減を確認すること、薄く感じるときは煮詰め時間を延長します。
  • ・煮汁がおいしいので、パンにもごはんにもよく合います。