材料 (2人分)

  • いわし(開き) 5尾
  • トウチージャン 小さじ2
  • 香菜(シャンツァイ) 適量
  • 紅しょうが 5g
  • レモン 1/4個
  • 花椒粉(ホァジャオフェン) 小さじ1/4
  • 塩 小さじ2
  • 揚げ油 適量
  • ☆衣
  • 天ぷら粉 大さじ4
  • 水 大さじ3
  • 油 大さじ4

作り方

  1. 1いわしは半分に切る。
  2. 2香菜と紅しょうがは粗みじんに切る。
  3. 3いわしにトウチージャンをもみ込み、香菜、紅しょうがを加えて混ぜる。
  4. 4衣の天ぷら粉、水を混ぜ、油を少しずつ加えながら混ぜ、いわしに衣を混ぜ、170度の揚げ油で揚げる。
  5. 5花椒粉と塩を混ぜる。
  6. 6いわしがカリッとなったら取り出して器に盛り、くし形に切ったレモンと(5)を添える。

ポイント

  • いわしはトウチージャンで下味をつける。衣に油を少しずつ加える。