材料 (2人分)

  • 鶏胸肉 1枚(300g)
  • 柚子こしょう 小さじ2/3
  • 塩 小さじ2/3
  • こしょう 適量
  • オクラ 6本
  • 玉ねぎ 80g
  • パプリカ(赤) 1/2個
  • バージンオリーブ油 大さじ1
  • 白ワイン 大さじ2
  • ブイヨン 80ml

作り方

  1. 1鶏胸肉は縦半分に切る。
  2. 2玉ねぎは芯をつけたまま4等分のくし形に切り、オクラはがくの部分を切り落として斜め半分に切り、パプリカは2cm幅に切って斜め半分に切る。
  3. 3鶏肉の皮と身の間に柚子こしょうを塗り広げ、分量の塩の半量とこしょうをふってなじませ、フライパンにバージンオリーブ油を熱し、皮を下にして鶏肉を入れ、全体を中火で3分焼く。
  4. 4(3)の鶏肉を取り出し、オクラ、玉ねぎ、パプリカ、残りの塩を加えて中火でサッと炒め、白ワインを加えてアルコール分をとばし、ブイヨンを加えて鶏肉を戻し入れ、蓋をして中火で5〜6分火を通す。
  5. 5(4)の鶏肉を取り出して3等分に切り、野菜と共に器に盛りつけ、蒸し汁をかける。

ポイント

  • 鶏胸肉の皮と身の間に柚子こしょうを塗る。蓋をして中火で5〜6分蒸し煮にする。