材料 (2人分)

  • 鶏胸肉(皮なし) 200g
  • えのきだけ 50g
  • 青ねぎ 1本
  • 卵 2個
  • ゆでうどん 2玉
  • 七味唐辛子 適量
  • 塩 適量
  • 片栗粉 適量
  • ☆うどんだし
  • だし 800ml
  • みりん 大さじ2
  • 薄口しょうゆ 大さじ2
  • 塩 小さじ1/3
  • 酢 大さじ3 1/3
  • しょうがの絞り汁 大さじ2

作り方

  1. 1鶏胸肉は5mm厚さのそぎ切りにし、塩をふり、片栗粉を薄くまぶす。
  2. 2えのきだけは半分に切り、青ねぎは斜め薄切りにする。
  3. 3鍋にうどんだしのだし、みりん、薄口しょうゆ、塩を合わせてひと煮立ちさせ、鶏肉を加えて火を通して取り出し、えのきだけを加えて中火で煮る。
  4. 4(3)に溶き卵を加えて火が通ったら、酢としょうがの絞り汁を加えてひと煮立ちさせ、うどんを加え、鶏肉を戻し入れて温める。
  5. 5(4)を器に盛り、青ねぎをのせ、七味唐辛子を添える。

ポイント

  • 鶏胸肉はサッと煮て取り出す。酢としょうがの絞り汁は後から加える。