材料 (4人分)

  • さば水煮缶 2缶(360g)
  • たけのこ(水煮) 200g
  • 長ねぎ 1本(100g)
  • しょうが 1かけ
  • うずら卵水煮〈サラダクラブ〉 2袋(12個)
  • 　酒 1/4カップ
  • 　黒酢 大さじ2
  • 　水 3/4カップ
  • 　オイスターソース 大さじ3
  • 片栗粉 大さじ1(大さじ1+1/2の水で溶く)
  • ごま油 小さじ1
  • ●ごま油

作り方

  1. 1さばはボウルで受けたザルにあけ、缶汁とさばに分ける。
  2. 2たけのこは縦半分に切り、穂先は縦5mm幅に切り、根元は横5mm幅に切る。長ねぎは斜め薄切りにする。しょうがはせん切りにする。
  3. 3フライパンにごま油大さじ1を熱し、しょうがを入れて炒める。香りが立ったらさばを加えて、くずさないように表面に焼き色をつける。たけのこ、長ねぎを加えてさっと炒め、うずら卵、缶汁、酒、黒酢、分量の水を加えて煮立てる。アクを除き、オイスターソースを加えてひと煮立ちさせる。
  4. 4水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油をまわしかける。

ポイント

  • ・汁気をきったさば缶は表面を焼きつけて臭みを消してから長ねぎを加えます。
  • ・さばの形が崩れないようにそっと炒めること。