材料 (4人分)

  • 牛もも肉(ステーキ用) 4枚(360g)
  • 　(塩小さじ2/3　こしょう少々)
  • ▼衣
  • 　小麦粉 適量
  • 　溶き卵 1個分
  • 　パン粉 適量
  • ▼ソース
  • 　トマトケチャップ 大さじ2
  • 　ウスターソース 大さじ1
  • レタス 1/2個(200g)
  • クレソン 4本
  • ●油

作り方

  1. 1牛肉は室温に20分ほどおく。衣のパン粉は手でもんで細かくする。
  2. 2つけ合わせのレタスは1cm幅に切り、水に5分ほどさらしてシャキッとさせ、水気をきる。クレソンは長さを半分に切る。
  3. 3ソースの材料を混ぜておく。
  4. 4牛肉の両面に塩、こしょうをふる。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
  5. 5フライパンに揚げ油を2cm深さに入れて170℃に熱し、(4)を半量入れる。カリッとしてきたら返し、全体で2分ほど揚げる。残りも同様に揚げる。
  6. 6(5)を食べやすく切って器に盛り、(2)を添える。食べるときに(3)のソースをかける。

ポイント

  • ・牛肉は室温にもどしておくことが大切です(20分以上おく)。
  • ・パン粉は肉に薄くつくように細かくもんでおきます。
  • ・揚げ始めは菜箸で触ったりせず、パン粉が固まるまで待つこと。
  • ・揚げ時間はトータルで2分、牛肉が薄い場合はもう少し短くします(少し赤みが残るくらいに)。