材料 (4人分)

  • 豚肉(切り落とし) 500g
  • 　(しょうゆ、みりん各小さじ2+1/2)
  • 紅しょうが(汁気をきる) 50g
  • 卵 1個
  • 小麦粉 大さじ1+1/2
  • 片栗粉 大さじ1+1/2
  • 　ピーマン 4個(130g)
  • 　塩 少々
  • 青のり 適量
  • ●油

作り方

  1. 1ボウルに豚肉を入れ、しょうゆとみりんを加えてもみ込み、室温に20分ほどおく。
  2. 2ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を除き、斜め半分に切る。
  3. 3(1)に卵を加えてもみ込み、紅しょうが、小麦粉、片栗粉を加えてもみ込む。20等分し、手に油少々をつけて丸く平らに形を整える。
  4. 4フライパンに揚げ油を2～3cm深さに入れて170℃に熱し、ピーマンを入れてさっと揚げ、とり出して塩をふる。
  5. 5揚げ油を160℃に下げて(3)を入れ、こんがりするまで6～7分揚げる。器に盛り、青のりをふり、ピーマンを添える。

ポイント

  • ・外はカリっと中はふんわり、紅ショウガと青のりがアクセントになっています。
  • ・豚肉を丸めるときはギュっと握らず(固くなってしまう)、あらかじめ等分に分けて丸く形を作っておきます。
  • ・ピーマンを先に揚げて取り出し、火を止めたまま丸めた肉を投入し、全量入れてから火をつけます(温度を下げる)。
  • ・揚げはじめは菜箸で触ったりせず、固まったら返してOK。