作り方

1. 1いかは胴の裏側をハサミで切り開き、ワタとともに足をはずし、墨袋を除きます。ワタと足を切り離し、洗って水気をきります。
2. 2いかの胴は、身が厚いときは切り目を入れ、足は切り開いてからくちばしを除き、吸盤をこそげ、足先を切ります。
3. 3みそとみりんを練り合わせてみそ床を作り、胴、足、ワタにからめて30分～1時間つけ込みます。
4. 4焼き網(二重網がよい)またはグリルを熱し、(3)のみそをしごいて焼きます。まず、胴は両面を軽くあぶるようにさっと焼きます。足は広げるようにして焼きます。ワタはアルミ箔にのせ、七味をふって八分通り焼きます。
5. 5胴は食べやすく切って盛り、せん切りの青じそを散らします。足は小さく刻み、ワタをからめて器に盛り、バター少々を落とします。