いかとアスパラの炒めもの

テーマ”春の魚介”

1剣先いかは胴と足に分け、水洗いして水気をきり、軟骨を取り除き、胴を1.5cm幅の輪切りにし、足は一口大に切る。
2いかにいかの下味の紹興酒をもみ込み、片栗粉を加えて下味をつける。しめじは小房にほぐし、アスパラガスは根元の皮をむいて5cm長さに切り、長ねぎは縦半分に切って斜め1cm幅に切る。
3合わせ調味料の紹興酒、しょうゆ、オイスターソース、水、片栗粉を合わせる。
4フライパンに深さ2cmの油を熱し、しめじを色づくまで揚げ、アスパラガスを加えて20秒揚げ、いかを加えてサッと火を通し、油ごとざるに上げる。
5(4)のフライパンに長ねぎ、赤唐辛子の輪切りを入れて強火で香りが出るまで炒め、トウチージャンを加えてサッと炒め、(4)の油をしっかりきって戻し入れて炒め、(3)を全体にからめ、器に盛る。