作り方

1. 下準備 ・バターは室温にもどす。 ・薄力粉はふるう(ココア生地はココアパウダーを合わせてふるう)。 ・天板にオーブンシートを敷く。
2. 1ボウルにバターを入れて泡立て器、またはハンドミキサーで混ぜてクリーム状に練り、塩と粉糖を加え、なめらかなクリーム状になるまでよく混ぜる。
3. 2溶き卵を2～3回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。
4. 3薄力粉(ココア生地の場合は薄力粉とココアパウダー)を加えてゴムベラでさっくりと切るように混ぜる。生地がまとまってきたら、ゴムベラで生地をボウルにすりつけるようにして、生地が均一の状態になるまで混ぜる。
5. 4台の上にラップを広げて(3)の生地をとり出し、上にオーブンシートをのせる。めん棒で最初はたたいて生地をある程度薄くのばしてから、めん棒を転がして3～4mm厚さにのばす。
6. 5バットや天板など冷蔵庫に入る大きさの平らなものにのせ(このとき生地を何枚か重ねて置いてもよい)、冷蔵庫で1時間以上休ませる。
7. 6まな板の上などに(5)の生地の上下を返してのせ、ラップをはがす。打ち粉をつけた型で抜き、天板に並べる。余った生地はひとまとめにし、敷いているオーブンシートではさんでめん棒でのばし、同様に型で抜く。
8. 7180℃に予熱したオーブンで10～13分焼く。
9. 8網にのせて冷ます。好みでアイシングで飾る。
10. 9アイシング レモンアイシングを作る。小さい器に粉糖を入れ(ダマがあるときはふるう)、レモン汁を少しずつ加えながら、スプーンでよく混ぜ合わせる。持ち上げるとたらりと落ちて少し盛り上がり、ゆっくりと下のアイシングになじむくらいの固さになればよい。 クッキーの上にスプーンの背などで(1)を薄く広げ、そのまま乾燥させる。