材料 (2人分)

  • 大豆の水煮 120g
  • 牛ホルモン(もつ鍋用) 350g
  • 長ねぎ(青い部分) 適量
  • 玉ねぎ 1/4個
  • にんじん 70g
  • バージンオリーブ油 大さじ1
  • 白ワイン 80ml
  • トマトの水煮(カットタイプ) 150g
  • ブイヨン 150ml
  • おろしにんにく 小さじ1/2
  • 塩 小さじ2/3
  • ローズマリー 2本
  • こしょう 適量

作り方

  1. 1鍋に牛ホルモン、かぶる程度の水、長ねぎを入れて強火にかける。
  2. 2玉ねぎは4等分のくし形に切り、にんじんは1cm厚さの輪切りにする。
  3. 3(1)のアクが浮いて集まってきたら湯を捨てて長ねぎも除き、ホルモンをぬるま湯で洗ってざるに上げる。
  4. 4鍋にバージンオリーブ油を熱し、玉ねぎとにんじんを中火でしんなりするまで炒め、ホルモンを加えて軽く炒め、白ワインを加えて火を強め、半量になるまで煮つめる。
  5. 5(4)に大豆、トマトの水煮、ブイヨン、おろしにんにく、塩、ローズマリーを加え、強火にして煮立ったらアクと油を取り、落とし蓋をして弱火で20分煮込む。
  6. 6(5)にこしょうを加えて味を調え、器に盛る。

ポイント

  • 牛ホルモンは長ねぎを加えて下ゆでする、アクと油を取り、弱火で20分煮込む。