材料 (4人分)

  • 鶏胸肉(皮なし) (小)1枚(150g)
  • 　(塩二つまみ　酒大さじ1/2)
  • りんご (小)1個(250g)
  • ブロッコリー (大)1個(330g)
  • ▼ごまソース
  • 　練り白ごま 大さじ3
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　塩 少々
  • 　おろししょうが 大さじ1/2
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　酢 大さじ1+1/2
  • 　ごま油 大さじ1
  • すり白ごま 大さじ3
  • ●塩

作り方

  1. 1耐熱皿に鶏肉をのせ、塩をふって酒をからめ、室温に20分おく。
  2. 2ブロッコリーは小房に分け、茎は厚く皮をむいて5mm厚さの輪切りにする。塩少々を加えた熱湯でやわらかくゆでる。ザルに上げて粗熱をとり、ペーパータオルで水気をふく。
  3. 3(1)の鶏肉にふんわりラップをし、電子レンジ(500W)に3分～3分30秒かける。とり出して粗熱をとり、粗く裂き、蒸し汁をからめておく。
  4. 4大きめのボウルにごまソースの材料を順に入れて混ぜる。
  5. 5りんごは塩少々をこすりつけて洗う。あえる直前に、皮ごと8等分のくし形に切り、芯を除き、5mm厚さのいちょう切りにする。
  6. 6(4)のボウルに(2)のブロッコリー、(5)のりんご、(3)の鶏肉の汁気を軽くきって加えてあえ、すり白ごまを加えてあえる。

ポイント

  • ・ゆでたブロッコリーは水気をよくふいておくこと(水っぽくならないように)。
  • ・鶏肉は胸肉の代わりに、ささ身でもよいでしょう。
  • ・りんごはあえる直前に切ること。
  • ・練りごま、すりごま、ごま油、ごまのトリプル使いと色鮮やかな魅力的なあえものです。