材料 (材料)

  • ■ゴーヤのピリ辛そぼろ
  • (4人分)
  • 　ゴーヤ(苦瓜) 1本(250g)
  • 　クミンシード 小さじ2/3
  • 　赤唐辛子の小口切り 2本分
  • 　豚ひき肉 350g
  • 　ターメリック 小さじ1/2
  • 　塩 小さじ2/3
  • しょうゆ 小さじ2
  • ガラムマサラ 小さじ2/3
  • ●油
  • ■インド式オムレツ
  • (1人分)
  • 卵 1個
  • 玉ねぎのみじん切り 大さじ1
  • 青唐辛子のみじん切り 1/4～1/2本分
  • ※ない場合は、しし唐辛子1本を使用
  • 香菜のみじん切り 大さじ2
  • 塩、こしょう 各少々
  • ●油

作り方

  1. 1ゴーヤのピリ辛そぼろ ゴーヤは縦半分に切って種とワタをとり、6～7mm角に切る。 中華鍋に油大さじ2を温め、クミンシードを数粒落とし、シューッと泡が出てきたら残りのクミンシードを加え、色づいて香りが立つまで炒める。赤唐辛子を加えてさっと炒め、ゴーヤを加えてほぼ火が通るまで炒め、いったんとり出す。 中華鍋に油小さじ2を足し、豚ひき肉を入れてほぐしながら炒め、色が変わりはじめたらターメリック、塩を加えて火が通るまで炒める。(2)を戻し入れ、しょうゆとガラムマサラで調味する。
  2. 2インド式オムレツ ボウルに卵を溶きほぐし、玉ねぎ、青唐辛子、香菜、塩、こしょうを加え、よく混ぜる。 フライパンに油少々を入れて温め、(1)を流し入れてフライパン全体に広げ、好みの固さに焼く。

ポイント

  • ・ゴーヤの苦みもスパイス効果でやわらぎます。
  • ・ひき肉が半生のところでターメリックを加えること。
  • ・暑い国インドでは卵は完全に火を通すのが鉄則、卵液をフライパンに薄く広げて焼くのがポイント。