じゃが芋のクミン炒め/オクラの南インド式サブジ

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1じゃが芋のクミン炒め調合スパイスの材料を混ぜ合わせておく。香菜は粗く刻む。じゃが芋は皮をむいて2cm角に切り、かぶる程度の水とターメリックを加えてゆで、ザルに上げてゆで汁を切る。フライパンに油大さじ1を温め、クミンシードを炒めて香りを出す。(2)のじゃが芋とバターを加え、バターを溶かしながらクミンシードをじゃが芋にまぶすようにして炒め合わせる。最後に調合スパイスをふってよく混ぜ、香菜を散らして火を止める。
2オクラの南インド式サブジ調合スパイスの材料を混ぜ合わせておく。オクラはヘタを切り落とし、1本を5等分くらいの斜め切りにする。たまねぎは横に3等分に切ってから、繊維に沿って2～3mm厚さの薄切りにする。しょうがは2cm長さの太めのせん切りにする。フライパンに油大さじ2を温め、マスタードシードを入れてほぼはじけるまでふたをして炒め、しょうが、玉ねぎを加えて1分ほど炒める。オクラを加えてざっと混ぜ、水大さじ3をふり、調合スパイスをふって炒める。オクラの粘りがあまり出ないようにさっくりと混ぜながら、シャキッとした食感が残る程度に火を通す。仕上げにココナッツオイルを鍋肌からまわし入れてひと混ぜし、火を止める。