スタミナみそカツ

材料 ((4人分)) 牛ロース肉(スライス)200g ジャガイモ2個茎ニンニク1束青ネギ1/2束粒マスタード大さじ2 キャベツ1/4個クレソン適量溶き卵適量小麦粉適量パン粉適量 ☆みそダレ(A) 赤ダシ用ミ […]

1ジャガイモは皮をむき、適当な大きさに切ってゆで、ゆであがれば水気をよく切って粉吹きにし、つぶす。
2茎ニンニクは5mm幅に切り、青ネギは小口切り、キャベツは千切り、みそダレAのニンニクはすりおろす。
3フライパンで(2)の茎ニンニクをサッと炒める。
4ボウルに(1)のジャガイモ、(3)の茎ニンニク、(2)の青ネギを入れ、塩、コショウで味を調えながらよく混ぜ合わせる。
5鍋に油大さじ1を熱して(2)のニンニクを炒め、みそダレAの調味料を加えて混ぜ合わせ、こがさないように絶えずかき回してよく練り、木杓子からトロッと落ちるくらいになるまで、よく練り上げる。
6(4)のジャガイモを4等分して俵型にまとめ、牛ロース肉で包み込むようにして形を整え、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、180度の油でカラリと色よく揚げる。
7(6)を適当な大きさに切って器に盛り、(5)のミソだれをかけ、(2)の千切りキャベツとクレソン、粒マスタードを添える。