材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 1枚(250g)
  • 　(塩、こしょう各少々　酒、片栗粉各大さじ1)
  • 鶏レバー(ハツのついたもの) 200g
  • にら 2わ(200g)
  • 玉ねぎ 1個(250g)
  • にんにく 1かけ
  • しょうが 1かけ
  • ▼合わせ調味料
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　ウスターソース 大さじ1
  • 　酒 大さじ1
  • 　水 大さじ1
  • ●塩、油

作り方

  1. 1レバーとハツを切り離し、余分な脂を除く。レバーは細切りにし、ハツは縦半分に切り、血の塊を除いて細切りにする。ともにボウルに入れて塩小さじ1をふってもみ、さっと水で洗い、熱湯に入れ、再び煮立ってから2分ゆで、ザルに上げる。
  2. 2鶏肉は小さめのそぎ切りにし、塩、こしょうをふって、酒、片栗粉をまぶす。
  3. 3玉ねぎは縦薄切りにし、にらは5cm長さに切る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。
  4. 4合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  5. 5中華鍋に油大さじ2を熱して(2)の鶏肉を強火で炒め、色が変わったら、(1)のレバーとハツを加えてさっと炒める。玉ねぎ、にんにく、しょうがを加えて炒め、油が全体にまわったら、合わせ調味料を加えて混ぜ、ふたをして火を通す。ふたに水滴がついたら、ふたをとり、にらを加え、しんなりするまで大きく混ぜて炒める。

ポイント

  • ・レバーは鮮度のよいものを求めます。
  • ・余分な脂肪や血の塊は臭みのモトなので、きれいに取り除くこと、塩をふってよくもむことが大切です。
  • ・レバーのみならず、もも肉や砂肝も入ると食感も色々と食べやすくなります。