牛肉の卯の花和え

材料 ((4人分)) 牛ロース肉(スライス)300g 新レンコン150g コンニャク1/2枚アスパラガス4本ショウガ1片 ☆卯の花(A) オカラ200g 卵黄1個みりん大さじ2 砂糖大さじ2 塩小さじ1/2 酢大さ […]

1卯の花Aのオカラはたっぷりの水にとき、ザルでこして大きなカスを取り除き、ザルにこした水をさらにペーパータオルかフキンでこし、水気を絞る。
2鍋に(1)のオカラを入れ、卯の花Aの調味料を加えて混ぜ合わせ、湯煎にかけて時々混ぜながら30分ほど時間をかけて、サラサラになるまで煎る。
3レンコンは皮をむいて薄切り、牛肉は適当に切る。コンニャクは短冊に切り、熱湯でサッとゆでてザルに上げて水気をよく切る。
4ショウガは2cm長さの千切り、アスパラガスは3cm長さで縦半分に切り、塩ゆでする。
5フライパンに割り下Bの調味料を入れて煮立て、(3)の牛肉をくぐらせるように煮て取り出す。
6(5)の煮汁に(3)のレンコン、コンニャクを加え、レンコンの歯ごたえが残るように煮て取り出し、汁気をよく切る。
7ボウルに(5)の牛肉、(6)のレンコン、コンニャク、(4)のアスパラガス、ショウガを入れてよく混ぜ合わせ、(2)で作って冷ました卯の花を加えて、さらによく混ぜ合わせ、器に盛る。