材料 (4人分)

  • ▼鶏だんご
  • 　鶏ひき肉(もも) 300g
  • 　塩 少々
  • 　しょうが汁 小さじ1/2
  • 　酒 大さじ2
  • 　片栗粉 大さじ1
  • 　水 大さじ3～4
  • 油揚げ 3枚(150g)
  • 水菜 200g
  • 　だし汁 3カップ
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　みりん 大さじ1
  • 　砂糖 大さじ1+1/2

作り方

  1. 1鶏だんごを作る。ボウルにひき肉、塩、しょうが汁、酒、片栗粉を入れて手で練り混ぜ、様子を見ながら水を混ぜ、スプーンですくい落とせるくらいやわらかくする。
  2. 2油揚げは熱湯に入れてさっとゆでて油抜きをし、粗熱をとり、縦半分に切って3～4cm幅に切る。水菜は熱湯でさっとゆで、水にとって冷まし、水気を絞って4～5cm長さに切る。
  3. 3鍋にだし汁を入れて温め、(1)の鶏だんごを水でぬらしたスプーンですくって落とし入れ、すべて加えたらアクをすくう。塩、しょうゆ、みりん、砂糖を加え、油揚げも加え、落としぶたをして15分ほど煮、水菜を加えてひと煮する。

ポイント

  • ・ちょっとひと手間が煮ものをグンとおいしくします!
  • ・ポイントは、まず肉だねには水をプラスして練り混ぜてやわらかいだんごに、 油揚げは面倒でも油抜きを忘れずに、 水菜は直煮せず、下ゆでをしておくこと、 これですっきりとした味わいになります。
  • ・肉だねはとてもやわらかいので、手で丸めたりせずスプーンですくって煮汁に落とし入れ、周りが固まるまでさわらないこと。
  • ・たっぷりの煮汁もおいしいので汁ごといただきます。