作り方

1. 1卵はボウルに入れ、卵白と卵黄がよく混ざるように泡立て器で溶きほぐす。フライパンにサラダ油大さじ2+1/2を強火で熱し、フライパンを傾けて油を寄せたところに溶き卵を入れ、木べらでサックリと混ぜてフンワリと炒める。
2. 〈★メモ〉底が平らなフライパンで卵をフンワリと炒めるには、傾けて油を寄せて炒めるとうまくいきます。
3. 2卵が半熟になったら、ご飯を加える。
4. 〈★メモ〉卵に完全に火が通ってしまうと、ご飯と混ざりにくく、ボソボソになってしまうので要注意!
5. 3ご飯をほぐしながら、木べらで切るように、そして油に押しつけるようにして炒める。
6. 〈★メモ〉ご飯の塊をほぐし、油でコーティングするように炒めるのがパラリと仕上げるコツ。
7. 4ご飯がよくほぐれて卵と混ざったら、ちりめんじゃこを加えて炒める。
8. 5火を止め、【A】を順に加えて混ぜる。強火にかけ、ねぎを加えて炒め、器に盛る。
9. 〈★メモ〉焦げつかないように、調味料はいったん火を止めてから加えて。しょうゆは鍋肌から回し入れて、香りをたたせてから混ぜます。