材料 (2人分)

  • ぶり 2切れ(200g)
  • 塩 小さじ1/2
  • バージンオリーブ油 大さじ1/2
  • こしょう 適量
  • 小麦粉 適量
  • ☆グリーンソース
  • 野沢菜漬け 15g
  • イタリアンパセリ(葉) 5g
  • アンチョビー 1枚
  • にんにく(みじん切り) 少量
  • 塩 小さじ1/4
  • レモン汁 大さじ1
  • バージンオリーブ油 大さじ2

作り方

  1. 1ぶりは皮目に切り込みを入れ、両面に塩をふって10分置く。
  2. 2グリーンソースの野沢菜漬け、イタリアンパセリ、アンチョビーをみじん切りにしてボウルに入れ、にんにくのみじん切り、レモン汁を混ぜ、塩、こしょう、バージンオリーブ油を加える。
  3. 3ぶりは水でサッと洗い、水気をふき取り、こしょうをふり、皮目に小麦粉をつける。
  4. 4フライパンにバージンオリ―ブ油を中火で熱し、ぶりの皮目を色よく焼き、弱火にして身を焼き、裏返して火を止め、焼き油をかけながら余熱で火を通す。
  5. 5器にぶりを盛り、(2)のグリーンソースをかける。

ポイント

  • ぶりは塩をふって10分置く。ぶりは裏返して余熱で火を通す。