材料 (2人分)

  • ぶり(腹身) 200g
  • かぶ 2個
  • 酒 大さじ3 1/3
  • 柚子 1/2個
  • 長ねぎ 1本
  • 塩 適量
  • 小麦粉 適量
  • 油 適量
  • ☆照り焼きのたれ
  • 酒 大さじ4
  • みりん 大さじ4
  • しょうゆ 大さじ2 1/3
  • 砂糖 大さじ1 1/2
  • 山椒の佃煮 大さじ1

作り方

  1. 1ぶりは3cm幅に切り、塩をふって15分置く。
  2. 2柚子は皮をせん切りにし、長ねぎは白髪ねぎにして水にさらして混ぜ、水気を取る。
  3. 3(1)を洗って水気を取り、小麦粉をまぶす。
  4. 4かぶの茎を少し残して6等分のくし形に切って皮をむき、フライパンに油適量を熱して中火で焼き、焼き色がついたら、酒をふりかけて蓋をし、2分蒸し焼きにする。
  5. 5(4)に塩をふって取り出し、ぶりを入れて焼き、火が通ったら水100mlを加えて水を捨て、照り焼きのたれの酒、みりん、しょうゆ、砂糖、山椒の佃煮を加えて中火で煮つめながらからめる。
  6. 6器にかぶとぶりを盛り、(2)をのせる。

ポイント

  • ぶりは塩をふって15分置く。水を加えて余分な脂を抜く。