材料 (2〜3人分)

  • 牛もも肉(しゃぶしゃぶ用) 250g
  • つくね 10個
  • 玉ねぎ 1個
  • 大根 150g
  • にんじん 150g
  • 春菊 150g
  • 牛脂 1個
  • 赤唐辛子 8本
  • 花椒(ホァジャオ) 大さじ1
  • ローリエ 4枚
  • トウチージャン 大さじ1 1/2
  • 桜えび 3g
  • デミグラスソース 1缶(290g)
  • 水 800ml
  • しょうゆ 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1 1/2

作り方

  1. 1玉ねぎは8等分のくし形に切ってほぐし、大根は3mm厚さのいちょう切りにし、にんじんは3mm厚さの半月切りに、春菊は半分に切る。
  2. 2鍋を熱して牛脂を入れ、種を取った赤唐辛子、花椒を弱火で炒め、ローリエを加えてさっと炒め、トウチージャンを加えて炒め、桜えびを加えて香りが出たら、デミグラスソース、水、しょうゆ、砂糖を加える。
  3. 3玉ねぎ、つくね、大根、にんじんを加えて強火で煮立て、アクを取りながら中火から弱火で3分煮る。
  4. 4(3)に牛肉、春菊を入れて火を通し、器に取り分ける。

ポイント

  • 牛脂で炒めてコクを出す。桜えびはサッと炒める。