材料 (2人分)

  • 牛すじ 150g
  • 大根 200g
  • しょうが(薄切り) 5g
  • 香菜(シャンツァイ) 1株
  • 油 適量
  • ☆煮込み調味料
  • 甜麺醤(テンメンジャン) 小さじ2
  • 紹興酒 大さじ1
  • 中華スープ 800ml
  • 八角 1個
  • オイスターソース 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1/4
  • 塩 少量
  • すりごま 大さじ1/2

作り方

  1. 1牛すじは30分ゆでて水に落として洗い、水気を取って2cm角に切る。
  2. 2大根は皮をむいて1cm厚さのいちょう切りにし、香菜は1cm幅に切って茎と葉に分ける。
  3. 3フライパンに油適量を熱し、しょうがの薄切りと大根を中火で炒め、煮込み調味料の甜麺醤を加えて弱火で炒め、紹興酒、中華スープ、牛すじ、八角を加えて強火で煮立て、アクを取り、オイスターソースと砂糖を加え、落とし蓋をして中火で20〜25分煮る。
  4. 4(3)に塩で味を調え、中火で煮つめてすりごま、香菜の茎を加えて器に盛り、香菜の葉を飾る。

ポイント

  • 大根は炒めて水分をとばす。すりごまは仕上げに加える。