材料 (2人分)

  • しいたけ 4枚
  • エリンギ 2本
  • まいたけ 200g
  • 長ねぎ 1本
  • 青ねぎ 1本
  • バター 10g
  • 塩 適量
  • 黒こしょう 適量
  • 油 適量
  • ☆肉みそ
  • 鶏ひき肉 150g
  • 赤だし用みそ 60g
  • 砂糖 大さじ1
  • みりん 大さじ2
  • 酒 100ml
  • 卵黄 1個

作り方

  1. 1しいたけは石づきを切りおとして半分に切り、エリンギは縦半分に切って4cm長さに切り、まいたけは大きめにほぐす。
  2. 2長ねぎは表面に細かく切り込みを入れて3cm長さに切り、青ねぎは斜め薄切りにする。
  3. 3フライパンに油適量を熱し、しいたけ、エリンギ、まいたけ、長ねぎを中火で炒めてしっかり焼き色をつけ、塩、黒こしょうをふって取り出す。
  4. 4(3)のフライパンに油を足し、肉みその鶏ひき肉を中火で炒めてほぐし、火を止めて、赤だし用みそ、酒、砂糖、みりん、卵黄を加えて混ぜ、中火で少しとろみがつくまで火を通す。
  5. 5(4)に(3)を戻し入れてバターを加え、強火で焼き、器に盛り、青ねぎを散らす。

ポイント

  • きのこはしっかり焼いて香りを出す。バターは仕上げに加える。