材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 1丁
  • エビ 100g
  • 油揚げ 10枚
  • ショウガ 30g
  • 干しシイタケ 4枚
  • 山の芋(すりおろし) 大さじ2
  • 溶き卵 1/2個分
  • 塩 少量
  • 砂糖 小さじ1
  • カタクリ粉 適量
  • ホウレン草 1束
  • ☆煮汁(A)
  • ダシ汁 600cc
  • 酒 50cc
  • みりん 30cc
  • 砂糖 大さじ1
  • 濃口しょう油 45cc

作り方

  1. 1木綿豆腐はフキンに包んで軽い重しをし、約1時間水切りして裏ごしする。
  2. 2干しシイタケは戻して薄切り、ショウガはみじん切りにする。ホウレン草はサッと塩ゆでして冷水に落とし、水気をよく切って3cm長さに切る。
  3. 3エビは殻をむき、背ワタを取って塩水で洗い、細かく切ってから包丁の腹でつぶす。
  4. 4すり鉢に(3)のエビを入れてよくすり、(1)の豆腐、溶き卵、山の芋、砂糖、塩を加えて、よくすり混ぜ、(2)の干しシイタケ、ショウガを加えて混ぜ合わせる。
  5. 5油揚げは、熱湯でゆがいて油抜きし、三方の端を切って手で裂く。
  6. 6(5)の油揚げにカタクリ粉をふり、(4)の生地を乗せて巻き、ラップで包む。
  7. 7蒸気の上がった蒸し器に、(6)の信田巻きを入れ、中火で10分蒸す。
  8. 8鍋に煮汁Aの調味料を沸かし、(7)で蒸し上げた信田巻きのラップを外して加え、中火程度でコトコトと20分煮る。
  9. 9(8)の鍋に(2)のホウレン草を加えて温める。ホウレン草が温まったら、信田巻きを適当な大きさに切って器に盛り、ホウレン草を添える。

ポイント