材料 (材料16cmセルクル)

  • ▼パイエクスプレス生地
  • 薄力粉 50g
  • 強力粉 50g
  • 塩 ふたつまみ
  • 有塩バター 60g
  • 冷水 (冬期)40～45cc(夏期)30～35cc
  • ▼チーズムース
  • 　新しょうが 約80g
  • 　シロップ 30cc
  • クリームチーズ 130g
  • グラニュー糖 60g
  • サワークリーム 40g
  • 　粉ゼラチン 8g
  • 　白ワイン 40cc
  • ウォッカ 5cc
  • 　卵白 30cc
  • 　グラニュー糖 15g
  • 生クリーム 120cc
  • 粉糖 適宜
  • ▼仕上げ用
  • 　新しょうが 約10g
  • 　シロップ 50cc
  • 生クリーム 100cc
  • 粉糖 適宜
  • ピスタチオ 少々

作り方

  1. 1パイエクスプレスの作り方
  2. 2パイエクスプレス生地の焼き方
  3. 3チーズムースの作り方
  4. 4仕上げ

ポイント

  • ライムの皮は、好みで量を加減します。
  • 新しょうがはすりおろしてから包丁で細かく繊維を切ります。ウォッカがしょうがの味をひきたたせています。
  • ムース生地の生クリームを混ぜるポイントは1回目はメレンゲの筋が見えなくなるまで良く混ぜ2回目は白いメレンゲの筋が残っている位まで混ぜ3回目も同様にさっくり混ぜて、白い筋がまだらに残りふっくらとしている状態で混ぜ終わります。
  • このお菓子の仕上げ、先生はフランスのパリ郊外を歩いた時の思い出から初夏の光とグリーンの蔦がからまる窓辺をイメージしたデザインだそうです。