材料 (3〜4人分)

  • かつお 300g
  • しょうがの甘酢漬け 70g
  • いりごま(白) 大さじ2
  • 柚子(青) 1/2個
  • 貝割れ菜 1/2パック
  • ご飯 2合分
  • ☆漬け地
  • 酒 大さじ2/3
  • みりん 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ4
  • 青ねぎ(小口切り) 1本
  • 油 大さじ2

作り方

  1. 1漬け地の酒、みりん、しょうゆを合わせ、フライパンに油を熱して青ねぎの小口切りを炒めて加える。
  2. 2同じフライパンにカツオを入れ、強火で皮目に焼き色をつけ、身をサッと焼き、取り出して7mm厚さに切り、(1)に10分漬ける。
  3. 3しょうがの甘酢漬けをせん切りにし、ご飯に加え、いりごま、柚子の皮をすりおろして混ぜ合わせる。
  4. 4(3)を器に盛ってかつおをのせ、貝割れ菜を半分に切って散らす。

ポイント

  • 青ねぎは炒めて漬け地に加える。しょうがの甘酢漬けをすし酢の代わりにする。