材料 (4人分)

  • セロリ 大4本
  • 練りワサビ 小さじ2
  • ニンニク(すりおろし) 小さじ1/4
  • そら豆 400g(80個)
  • 八角 3粒
  • ネギ 少量
  • サラダ油 適量
  • ゴマ油 適量
  • トマト 適量
  • ☆セロリ下味(A)
  • 塩 少量
  • うま味調味料 少量
  • ゴマ油 少量
  • ☆セロリ調味料(B)
  • 塩 小さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1/2
  • ゴマ油 少量
  • ☆そら豆調味料(C)
  • 水 400cc
  • 塩 小さじ2
  • うま味調味料 少量

作り方

  1. 1セロリは筋を取って6cm長さに切り、細い棒状に切る。
  2. 2中華鍋に湯を沸かして塩を加え、(1)のセロリを入れてゆがき、色が鮮やかになったら冷水に落として手早く冷まし、しっかり水気をふき取る。
  3. 3ボウルに(2)のセロリを入れ、セロリ下味Aをふって全体によく混ぜ合わせておく。
  4. 4別のボウルに練りワサビ、すりおろしたニンニクを入れて混ぜ合わせ、さらにセロリ調味料Bの調味料を加えて混ぜ合わせ、(3)のセロリを和える(すぐに食べない場合は、ラップでふたをしてワサビの気が抜けるのを防ぐ事)。
  5. 5そら豆はサヤから出してお歯黒を取り、サッと塩ゆでする。ネギはみじん切りしておく。
  6. 6中華鍋に油大さじ2を熱し、八角を加えて炒め、香りが出たら、(5)のそら豆を加えて炒め、そら豆調味料Cの調味料を加えて、豆が柔らかくなるまで煮る。7)(6)でゆがいたそら豆をザルに上げて水気を切り、ボウルに入れ、(5)のネギを乗せる。
  7. 7(6)でゆがいたそら豆をザルに上げて水気を切り、ボウルに入れ、(5)のネギを乗せる。
  8. 8(6)の中華鍋をきれいにし、サラダ油とゴマ油を適量入れ、煙が立つくらいに熱し、(7)のネギの上からかけて、全体によく混ぜ合わせる。
  9. 9皿に(4)のセロリと(8)のそら豆を盛り付け、薄切りしたトマトを彩りに添える。

ポイント