材料 (4人分)

  • アジ(100g) 4匹
  • ショウガ 30g
  • 白ゴマ 大さじ1
  • スダチ 2個
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • ☆下味(A)
  • 酒 25cc
  • みりん 50cc
  • 濃口しょう油 50cc
  • ショウガ汁 15cc

作り方

  1. 1アジは、頭を落として内蔵を取り除き、ゼイゴを切り取り、水洗いして三枚におろし、腹骨を取る。中骨はきれいに洗って、水分を取る。
  2. 2下味Aの調味料を混ぜ合わせ、(1)のアジの上身を30分漬け込む。
  3. 3(2)のアジの上身を取り出し、汁気をふき取って血合い骨を取り、白ゴマをふって脱水シートに挟み、冷蔵庫で8時間おく。(1)の中骨も同様に脱水シートに挟んで冷蔵庫で8時間おく。
  4. 4網を火にかけ、(3)の上身を取り出してあぶるように焼く。
  5. 5(1)の中骨は、160度くらいの低温の油で、カリカリに揚げ、塩、コショウをふる。
  6. 6器に(4)の上身と(5)の中骨を盛り、半分に切ったスダチを添える。

ポイント