材料 (2人分)

  • いわし(開き) 5尾(180g)
  • 玉ねぎ 50g
  • ピーマン 1個
  • 紅しょうが(細切り) 5g
  • にんにく(みじん切り) 小さじ1
  • 一味唐辛子 適量
  • 花椒粉(ホァジャオフェン) 適量
  • 油 適量
  • ☆いわしの下味
  • 紹興酒 小さじ1 1/2
  • 片栗粉 適量
  • ☆合わせ調味料
  • オイスターソース 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ2
  • 砂糖 小さじ1/4
  • 水 小さじ1

作り方

  1. 1いわしは背びれと尾を切り、長さを半分に切り、いわしの下味の紹興酒をまぶし、両面に片栗粉をつける。
  2. 2ピーマンはスライサーなどを使ってごく薄い輪切りにし、玉ねぎは繊維に逆らって薄切りにし、共に水に落として水気を取り、紅しょうがの細切りと合わせる。
  3. 3合わせ調味料のオイスターソース、しょうゆ、砂糖、水を合わせる。
  4. 4フライパンに油少量を熱し、いわしの皮目を内側にして半分に折って入れ、両面を油を足しながら中火で香ばしく焼き、余分な油をふき取り、にんにくのみじん切りを加えて炒め、(3)を2〜3回に分けて加えてからめる。
  5. 5(4)を器に盛り、(2)を添え、いわしに一味唐辛子と花椒粉をふる。

ポイント

  • いわしに紹興酒をまぶし、片栗粉をつけてなじませる。いわしは皮目を合わせて半分に折って焼く。