材料 (2人分)

  • いわし(体長18cm) 8尾
  • 長ねぎ 1本
  • ベビーリーフ 適量
  • いりごま(白) 適量
  • 塩 適量
  • 小麦粉 適量
  • 油 適量
  • ☆ごまだれ
  • 練りごま 10g
  • 酒 大さじ3 1/3
  • 砂糖 小さじ1/2
  • みりん 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1 1/3

作り方

  1. 1いわしはうろこ、頭、内臓を取り除いて水で洗い、手開きにして腹骨、背びれ、尾を取り除き、塩をふって小麦粉をまぶす。
  2. 2長ねぎの半分に細かく切り込みを入れて3cm長さに切り、残りの長ねぎは芯を取り除いて3cm長さのせん切りにし、水で洗って水気を絞り、芯は3cm長さに切る。
  3. 3ごまだれの練りごま、砂糖、酒、みりん、しょうゆを混ぜ合わせる。
  4. 4フライパンに油適量を熱し、いわしを皮目から入れ、切り込みを入れた長ねぎと芯を加えて中火でこんがり焼き、(3)を加えていわしにかけながら煮つめる。
  5. 5器にベビーリーフを敷いて(4)を盛り、いりごまを散らして(2)の白髪ねぎをのせる。

ポイント

  • いわしは皮目からこんがりと焼く。ごまだれをいわしにかけながら煮つめる。