材料 (3本分)

  • 　ごはん(温かいもの) 840g
  • 　ごま油 大さじ1+1/2
  • 　塩 小さじ1
  • 　炒り白ごま 大さじ2
  • ▼牛肉の甘辛炒め
  • 　牛肉(切り落とし) 200g
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　酒 大さじ1/2
  • 　ごま油 小さじ1
  • ▼にんじんのナムル
  • 　にんじん 2/3本(100g)
  • 　塩 少々
  • 　水 大さじ2
  • ▼ほうれん草のナムル
  • 　ほうれん草 100g
  • 　ごま油 小さじ1
  • 　塩 少々
  • ▼卵焼き
  • 　卵 3個
  • 　酒 大さじ1
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　塩 少々
  • 焼きのり(全形) 3枚
  • ●油

作り方

  1. 1牛肉の甘辛炒めを作る。牛肉は2cm幅に切り、しょうゆ、砂糖、酒、ごま油を加えて混ぜる。フライパンに油少々を熱し、牛肉を汁ごと入れて強火で炒め、牛肉に火が通ったらとり出す。
  2. 2にんじんのナムルを作る。にんじんは長さを半分にし、せん切りにする。フライパンをきれいにし、油大さじ1/2を熱し、にんじんを炒める。油がまわったら塩、分量の水を加え、ふたをして蒸し煮にし、やわらかくなったらとり出す。
  3. 3ほうれん草のナムルを作る。ほうれん草は熱湯でゆで、水にとって冷まし、水気を絞る。4～5cm長さに切り、ごま油、塩を加えて混ぜる。
  4. 4卵焼きを作る。卵を割りほぐし、酒、砂糖、塩を混ぜる。卵焼き器に油少々を熱し、卵液の1/4量を流し入れ、全面に広げて焼く。底が焼けてきたらくるくると巻き、端に寄せる。あいたところに油少々をぬり、残りの卵液の1/3量を流して広げ、同様に焼く。これをあと2回繰り返し、厚焼き卵を焼く。とり出して冷まし、6等分に棒状に切る。
  5. 5ごはんをボウルに入れ、ごま油、塩、炒り白ごまの順に混ぜ、3等分して軽くまとめ、具材も3等分する。
  6. 6巻きすに焼きのり1枚を横長にのせ、(5)のごはんをのせて向こう側を2～3cmあけて平らに広げる。真ん中ににんじんのナムルを横長にのせ、にんじんの向こう側に卵焼き2本を並べる。にんじんのナムルの上に牛肉の甘辛炒めをのせ、手前にほうれん草のナムルを並べる。
  7. 7巻きすを持ち上げて手前からひと巻きして締め、最後まで巻き、両手で締めながら形を整える。キンパを巻きすの左端に寄せ、側面を手で押さえて整え、右端も同様にして整える。全部で3本巻き、1本を8等分し、器に盛る。

ポイント

  • ・ごはんは調味料とごま油を混ぜ、粗熱をとって冷ましておきます。
  • ・カットする際は、乾いたまな板の上にのせて切りましょう。