材料 (4人分)

  • 新ジャガイモ 12個(800g)
  • ベーコン 100g
  • サヤインゲン 50g
  • バター 20g
  • ☆煮干しダシ(A)
  • 水 800cc
  • 酒 100cc
  • 煮干し 20g
  • 昆布 5g
  • ☆煮汁(B)
  • 煮干しダシ (A)の量
  • みりん 70cc
  • 砂糖 大さじ2
  • 濃口しょう油 45cc
  • ミソ 20g

作り方

  1. 1煮干しダシAの煮干しは頭と腹ワタを取り除き、茶袋に入れて、Aの水、酒、昆布とともに鍋に入れ、3〜4時間浸しておく。
  2. 2(1)の鍋を火にかけ、一煮立ちしたら、煮干しと昆布は取り出す。
  3. 3新ジャガイモは、よく洗って皮はむかずに、そのまま一口大に切り、ベーコンは2cm幅に切る。
  4. 4サヤインゲンは筋を取って半分に切り、塩ゆでする。
  5. 5鍋を火にかけ、(3)のベーコンを加えて炒め、脂が出てきたら、ジャガイモを加えてさらにしっかり炒め、(2)のダシ汁を加える。
  6. 6(5)が一煮立ちしたら、煮汁Bのみりん、砂糖を加えて落としぶたをして弱火で、じっくりとジャガイモが柔らかくなるまで煮る。
  7. 7(6)のジャガイモに竹串がスッと刺さるくらいになったら、煮汁Bの濃口しょう油、ミソを加えて、さらに10分煮る。
  8. 8(7)にバター、(2)のサヤインゲンを加えて火を消し、全体にザックリと混ぜ合わせ、余熱でバターが溶けたら、器に盛り付ける。

ポイント