材料 (4人分)

  • カレイ 4切れ
  • ゴボウ 2本
  • レンコン 200g
  • 青ネギ 2本
  • 七味唐辛子 少量
  • 小麦粉 適量
  • ☆煎り出し(A)
  • ダシ汁 400cc
  • 酒 50cc
  • みりん 50cc
  • 濃口しょう油 50cc

作り方

  1. 1カレイは脱水シートに包んで水気をよく取り、小麦粉をしっかりまぶして、少し低めの油でじっくり揚げる。
  2. 2ゴボウは大きめのササガキにし、レンコンは皮をむいてすりおろす。青ネギは2cm長さのぶつ切りにする。
  3. 3(2)のゴボウは、油で5分ほど時間をかけてカリカリに素揚げする。
  4. 4鍋に煎り出しAの調味料を合わせて煮立て、(2)のレンコンを加える。汁にとろみが出てきたら、(2)の青ネギを加える。
  5. 5器に(1)のカレイを盛り、(4)の煎り出しをかけて、(3)のゴボウを乗せる。

ポイント