材料 (2人分)

  • かに缶 80g
  • 豆腐(絹) 1丁(370g)
  • 鶏もも肉 60g
  • しょうが(薄切り) 10g
  • 青ねぎ 1本
  • 油 小さじ1
  • ☆豆腐の下ゆで
  • 熱湯　 600ml
  • 塩 小さじ1
  • ☆鶏肉の下味
  • 塩 少量
  • こしょう 適量
  • 紹興酒 小さじ1
  • 片栗粉 小さじ1
  • ☆煮込み調味料
  • 紹興酒 大さじ1
  • 水 200ml
  • しょうゆ　 小さじ 2/3
  • 塩 ひとつまみ
  • こしょう 適量
  • 水溶き片栗粉　 適量
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1豆腐は一口大に切り、豆腐の下ゆでの熱湯に塩を入れ、豆腐を加え、2分以上コトコトゆでる。
  2. 2青ねぎは3cm長さの斜め切りにし、青い部分と白い部分に分ける。
  3. 3鶏もも肉は1.5cm角に切り、鶏肉の下味の塩、こしょう、紹興酒をもみ込み、片栗粉で下味をつける。
  4. 4鍋に油を熱し、鶏肉を中火で炒めて、しょうがの薄切り、青ねぎの白い部分を加えて炒め、煮込み調味料の紹興酒を入れてアルコール分をとばし、水、塩、しょうゆ、こしょうを加える。
  5. 5豆腐をザルにあげて水気をきって(4)に加え、かにの身を加えて、水溶き片栗粉でとろみをつけ、青ねぎの青い部分、ごま油を入れて仕上げ、器に盛る。

ポイント

  • 豆腐は塩を加えてゆでる。かにの身を加えてひと煮立ちさせる。