材料 (4人分)

  • 豆乳(無調整) 3カップ
  • 　木綿豆腐 1丁(300g)
  • 　鶏ひき肉 150g
  • 　長ねぎ 1/2本
  • 　おろししょうが 1かけ分
  • 　酒 大さじ1/2
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　片栗粉 大さじ2
  • だし汁 3～4カップ
  • 　塩 大さじ1/2
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　みりん 大さじ1
  • 水菜 1袋(200g)
  • しめじ (大)1パック(200g)
  • ●七味唐辛子、粉山椒

作り方

  1. 1豆腐はふきんに包み、2kgぐらいの重石をして1時間ほど水きりする。
  2. 2長ねぎはみじん切りにする。水菜は7～8cm長さに切り、しめじは石づきを除き、小房に分ける。
  3. 3ボウルに鶏ひき肉、(1)の豆腐を入れて練り混ぜる。長ねぎ、おろししょうが、酒、塩、片栗粉を順に加えて混ぜ合わせる。
  4. 4鍋にだし汁を入れて煮立て、(3)を一口大に丸めて入れ、2～3分煮て、とり出す。
  5. 5土鍋に(4)の煮汁をこして3カップにして入れ(足りないときはだし汁か水を加える)、塩、しょうゆ、みりんを加えて調味し、豆乳、(4)のだんごを加えて煮立てる。水菜、しめじも加え、各自とり分け、七味唐辛子や粉山椒をふって食べる。

ポイント

  • ・肉だんごのフワフワ食感が自慢です。
  • ・ふわふわのポイントは豆腐の水きり(豆腐の断面から水気が滲んでこない位まで)、ひき肉と水きりした豆腐が一体となり、なめらかになるまでよく混ぜること。
  • ・鍋のしめは、残った煮汁に冷凍うどんを入れて煮る、うどんがおすすめ。