材料 (2人分)

  • 水菜 150g
  • えごまの葉 4枚
  • 鶏ひき肉 50g
  • むきえび 10尾
  • ピーナッツ 10g
  • にんにく(みじん切り) 小さじ1/2
  • 赤唐辛子(輪切り) 1/2本
  • えごま油 大さじ2
  • カレー粉 小さじ1/3
  • ナンプラー 大さじ1/2
  • 塩 小さじ1/3
  • レモン汁 大さじ1
  • 塩 適量
  • こしょう 適量

作り方

  1. 1水菜は4cm長さに切り、水で洗い、水分をしっかり取る。
  2. 2えごまの葉は葉脈を取り、半分に切って、それぞれを5等分する。
  3. 3むきえびは背わたを取り、ピーナッツは粗く刻む。
  4. 4えびと鶏ひき肉に塩、こしょうする。
  5. 5フライパンにえごま油の半量、にんにくのみじん切り、赤唐辛子の輪切りを加えて弱火で熱し、香りが出るまで炒め、(4)を加えて中火で炒め、弱火にしてフライパンの中央をあけ、カレー粉、ナンプラー、分量の塩、残りのえごま油、レモン汁を加えて混ぜる。
  6. 6水菜、えごまの葉、(5)、ピーナッツを混ぜ、器に盛る。

ポイント

  • 水菜の水分をしっかり取る。鶏ひき肉にしっかり味を含ませる。