材料 (2人分)

  • 有頭えび 6尾
  • はるさめ 50g
  • 玉ねぎ 30g
  • ピーマン 1個
  • にんにく(みじん切り) 小さじ2
  • しょうが(みじん切り) 小さじ2
  • 香菜(シャンツァイ) 1束
  • ごま油 適量
  • 油 適量
  • ☆煮込み調味料
  • 黒こしょう(粗びき) 小さじ2/3
  • 紹興酒 小さじ2
  • 水 250ml
  • しょうゆ 大さじ1
  • オイスターソース 小さじ1 1/3

作り方

  1. 1有頭えびの目、尾の先、足、背わた、砂袋を取り除き、背中の殻をはさみで切る。
  2. 2香菜は3cm長さに切って軸と葉に分け、玉ねぎとピーマンは粗みじん切りにする。
  3. 3ボウルにはるさめを入れて熱湯を注ぎ、1分置いて戻し、水気をきる。
  4. 4鍋に油少量を熱し、えびを中火で両面焼いて取り出す。
  5. 5鍋にごま油小さじ1を熱し、にんにくとしょうがのみじん切りを弱火で炒め、玉ねぎとピーマンを加えて炒め、煮込み調味料の紹興酒、水を加え、はるさめを加え、オイスターソース、黒こしょう、しょうゆで調味し、えびを戻し入れて1分煮る。
  6. 6(5)に香菜の軸を加え、器に盛り、香菜の葉を飾る。

ポイント

  • 有頭えびは殻つきのまま使う。はるさめの食感を残すために熱湯につけて戻す。