材料 (2人分)

  • 厚揚げ 2個(280g)
  • 豚バラ肉(薄切り) 100g
  • えのきだけ 1束
  • しいたけ 4枚
  • 卵 2個
  • 青ねぎ 1本
  • おろししょうが 10g
  • 油 適量
  • ☆煮汁
  • だし 400ml
  • みりん 大さじ2 2/3
  • 薄口しょうゆ 大さじ2
  • 水溶き片栗粉 適量

作り方

  1. 1厚揚げはペーパータオルで油を取って8等分の一口大に切り、豚バラ肉は3cm幅に切る。
  2. 2えのきだけは半分に切ってほぐし、しいたけは5mm幅に切り、青ねぎは5mm幅の斜め切りにする。
  3. 3フライパンに油少量を熱し、豚肉を中火で炒め、えのきだけ、しいたけを加えて炒め、香りが出たら、煮汁のだし、みりん、薄口しょうゆ、厚揚げを加えて中火で4分煮る。
  4. 4(3)に水溶き片栗粉で薄くとろみをつけ、煮立っているところに青ねぎを加え、溶き卵を流し入れ、ふんわりしたら火を止めて器に盛り、おろししょうがをのせる。

ポイント

  • 豚肉を炒めてコクを出す。とろみをつけてから卵を流し入れる。