材料 (3〜4人分)

  • 油揚げ(すし揚げ) 8枚
  • れんこん 80g
  • ちりめんじゃこ 30g
  • 青じそ 8枚
  • いりごま(白) 大さじ2
  • ご飯 450g
  • 油 適量
  • ☆煮汁
  • だし 600ml
  • 砂糖 大さじ4
  • みりん 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ4
  • ☆合わせだれ
  • 梅肉 40g
  • 砂糖 小さじ1/2
  • しょうゆ 大さじ1 1/3
  • みりん 大さじ1/2
  • ごま油 小さじ1
  • 水 50ml

作り方

  1. 1油揚げは斜め半分に切って開き、熱湯で4分ゆで、ザルに上げる。
  2. 2鍋に煮汁のだし、砂糖、みりん、しょうゆを合わせて一煮立ちさせ、油揚げの余分な水分、油気をペーパータオルで取って加え、落とし蓋をして中火で10分煮て、そのまま冷ます。
  3. 3れんこんは皮をむいて3mm角に切り、青じそは粗みじん切りにし、合わせだれの梅肉、砂糖、しょうゆ、みりん、ごま油、水を混ぜる。
  4. 4フライパンに油少量を熱し、れんこん、ちりめんじゃこを中火で炒め、(3)の合わせだれを加えて汁気がなくなるまで煮つめる。
  5. 5ご飯に(4)、青じそ、いりごまを混ぜる。
  6. 6(2)の汁気を適度にきり、(5)を包み、器に盛る。

ポイント

  • 油揚げは一度ゆでてやわらかくする。れんこんは3mm角に切って食感を生かす。