材料 (4人分)

  • 　豚肩ロース肉(切り落とし) 200g
  • 　酒 小さじ1
  • 　塩 少々
  • 　しょうゆ 大さじ1/2
  • 　砂糖 大さじ1+1/3
  • 　甜麺醤 大さじ1/2
  • 　五香粉 少々
  • 生木くらげ 80g
  • 万能ねぎ 1わ(100g)
  • 赤ピーマン 1個(40g)
  • 長ねぎ 1/3本
  • 　ザーサイ(塩漬け) 25g
  • 　紹興酒 大さじ1/2
  • 　油 大さじ1
  • ●油

作り方

  1. 1豚肉は大きいものは切り、酒、塩、しょうゆ、砂糖、甜麺醤、五香粉をもみ込む。
  2. 2生木くらげはせん切りにし、水からゆでてザルに上げる。万能ねぎは4～5cm長さに切り、葉元と葉先に分ける。赤ピーマンは縦にせん切りにする。長ねぎは5cm長さのせん切りにし、冷水にさらしてシャキッとさせ、水気をきる。
  3. 3ザーサイはさっと洗ってせん切りにし、紹興酒と油を混ぜ合わせておく。
  4. 4フライパンに油小さじ1を熱し、(1)の豚肉を広げて入れ、中火で両面を色よく焼く。火が通ったら万能ねぎの葉元、葉先の順に入れてさっと炒め、ボウルにとり出す。
  5. 5(4)に(2)の木くらげ、赤ピーマン、長ねぎ、(3)のザーサイを汁ごと加え、よくあえる。

ポイント

  • ・切り落とし肉にチャーシューの調味料やスパイスで下味をつけておくのがおいしさのカギ、五香粉はお好みで小さじ1/4位入れてもOK.。
  • ・豚肉はよく焼いて水分をとばしておくこと。
  • ・木くらげの食感がアクセントになるので、必ず入れましょう。
  • ・ザーサイは紹興酒と油をまぶして辛みと塩分をやわらげます。