材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(500g)
  • ピーマン 2コ
  • ピーマン 2コ
  • たまねぎ 1/2コ(100g)
  • もやし 1袋
  • にんにく 1かけ
  • 赤とうがらし 1本分
  • バジル 適量
  • 卵 4コ
  • ご飯 適量
  • 【A】
  • オイスターソース 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • ナムプラー 大さじ1+1/2
  • 砂糖 大さじ1
  • ミント 適宜
  • 香菜(シャンツァイ) 適宜
  • ライム 適宜
  • サラダ油
  • 塩
  • 黒こしょう

作り方

  1. 1ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取る。長さを半分に切り、さらに1.5cm幅に切る。たまねぎは縦半分に切り、さらにピーマンと同じくらいの大きさに切る。もやしは洗ってひげ根を取り、水けをよくきる。にんにくはみじん切りにする(包丁の背でつぶしてもよい)。
  2. 2鶏そぼろをつくる。鶏肉は余分な脂を取り除き、1枚は4〜5mm角に、もう1枚は7〜8mm角に切り、包丁で軽くたたく。 2種類の大きさに切った鶏肉で、食感に変化のある鶏そぼろを。ひき肉でつくるより食べごたえがあります。
  3. 3【A】を混ぜ合わせておく。
  4. 4大きめのフライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、2を加えて炒める。半分くらい火が通ったら、3と赤とうがらし、バジル3〜4本をちぎって加え、中火で3分間ほど煮る。煮汁が少し残った状態で火を止める。
  5. 5別のフライパンにサラダ油大さじ1を熱してにんにくを炒める。香りがたったら、たまねぎ、ピーマンを加えて、程よく火が通るまで強火で炒め、塩・黒こしょう各少々をふり、取り出す。
  6. 65のフライパンにサラダ油大さじ1を足し、同様にもやしを強火で炒め、塩・黒こしょう各少々をふり、取り出す。 もやしはシャキシャキ感が残るように、強火で手早く炒めます。
  7. 76のフライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、卵1コを割り入れ、外側がカリカリの目玉焼きをつくる。残りも同様につくる。
  8. 8器にご飯を盛り、4、5、6と目玉焼きを順にのせる。好みでバジル・ミント・香菜各適量を添え、ライムを搾りかける。